|
Συμπληρωματικά με τα μαθήματα Ιταλικής γλώσσας, προσφέρουμε και μαθήματα Ιταλικής μαγειρικής για επαγγελματίες και ερασιτέχνες.
ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Για εκείνους που ενδιαφέρονται για μια επαγγελματική σταδιοδρομία ως chef, κατασκευαστές πιτσών, chef για γλυκά, gourmet ή sommelier, το σχολείο προσφέρει τη δυνατότητα παρακολούθησης επαγγελματικών μαθημάτων σε ένα Ιταλικό σχολείο μαγειρικής υψηλού επιπέδου. Τα μαθήματα είναι διαθέσιμα κατόπιν αιτήσεως, μόνο για σχολεία και ομάδες (τουλάχιστον 10 μαθητές).
Όλα τα μαθήματα που προσφέρονται είναι βασισμένα γύρω από τις θεμελιώδεις τεχνικές και μεθόδους μαγειρικής που μπορούν να εφαρμοστούν, είτε αν εργάζεστε σε μια επαγγελματική κουζίνα είτε για διασκέδαση στο σπίτι.
Ό,τι κάνουμε στο σχολείο μαγειρικής βασίζεται σε μια επιθυμία να προβάλουμε υλικά που έχουν παραχθεί με περιβαλλοντικά ευαίσθητο και ηθικό τρόπο, και που βοηθάει την τοπική επιχείρηση. Προσφέρουμε:
Μαθήματα επαγγελματικού catering
Chef για γλυκά
Το ψάρι, τα οστρακοειδή και τα κρύα πιάτα στην κουζίνα της Απούλια
Ζυμαρικά, σούπες και ριζότο στην κουζίνα της Απούλια
Τούρτες
ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΓΙΑ ΕΡΑΣΙΤΕΧΝΕΣ
Για εκείνους που αγαπούν την ιταλική κουζίνα και θέλουν να μάθουν να ετοιμάζουν παραδοσιακά Ιταλικά ή σαλεντινά πιάτα (από την περιοχή Salento) (ορεκτικά, ζυμαρικά, κρέας, ψάρια, "μακαρόνια και suricles, sagne, parmigiana", λαχανικά, πίτσα, επιδόρπια, κ.λπ.), το ILS" προσφέρει μια πρακτικά και σύντομα ομαδικά μαθήματα.
Μπορείτε να γραφτείτε σε αυτά τα μαθήματα εκ των προτέρων και μπορούν να πραγματοποιηθούν οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια του χρόνου. Ο αριθμός των μαθημάτων θα αποφασιστεί από το σπουδαστή.
Αυτές οι σειρές μαθημάτων πρέπει να συνδυαστούν με τα μαθήματα Ιταλικής γλώσσας που προσφέρουμε.
ΙΤΑΛΙΚΗ, ΑΠΟΥΛΙΑΝΗ ΚΑΙ ΣΑΛΕΝΤΙΝΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ:
Το Turcinieddhi
Όλοι οι άνθρωποι τρελαίνονται για turcinieddhi, τις ελιές των κοιλωμάτων του μοσχαριού γάλακτος, τα οποία οποία είναι ραφινάτος και, συγχρόνως, πικρίζουν.
Χρειάζονται μόνο τα έντερα του μοσχαριού γάλακτος, για να φτιάξει κανείς turcinieddhi. Τα μοσχαράκια γάλακτος, δεν πρέπει ποτέ να βοσκήσουν.. Η προετοιμασία τους είναι πολύ απλή. Τα κοιλώματα πλένονται με νερό. Κατόπιν, αφού τα έχουμε αφήσει για μερικές ώρες σε νερό και χυμό λεμόνι, τα γεμίζουμε με εσωτερικά όργανα ζώων όπως καρδιά, πνεύμονες και συκώτι, σε κομμάτια. Το λίπος τυλίγεται το στομάχι του αρνιού: η μεμβράνη peritonaeum. Με λίγο μαϊντανό και αλάτι, το turcinieddhi είναι έτοιμο να ψηθεί στη σχάρα. Στα εστιατόρια έχουν πολύ ζήτηση. Αλλά και οι οικογένειες στο σπίτι τους τρώνε πολύ turcinieddhi, ειδικά τα Σαββατοκύριακα.
Σχεδόν σε όλο το Salento, το όνομά τους είναι turcinieddhi. Αλλά σε μερικές περιοχές το όνομά τους είναι gnomarieddhi. Το turcinieddhi του Salento είναι κοντό, στην Καλαβρία και τη Σαρδηνιά όμως, είναι μακρύ.
Άγρια μανιτάρια crostini
Αυτό το ιταλικό πιάτο είναι εξαιρετικά δημοφιλές λόγω της μεταβλητότητάς του: μπορεί να σερβιρησστεί ως πρόχειρο φαγητό ή antipasto, ή με τα ποτά. Το Crostini μπορεί να συμπληρωθεί με συκώτι κοτόπουλου πατέ, ένα μίγμα ντομάτας, μοτσαρέλας και βασιλικού, ή με λαχανικά ψημένα στη σχάρα. Αυτή η έκδοση που χρησιμοποιεί άγρια μανιτάρια είναι εξαιρετικά καλή - ακόμα κι αν δεν μπορείτε να βρείτε άγρια μανιτάρια και πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλλιεργημένα. Για τη φωτογραφία χρησιμοποιήσαμε κοτόπουλο του δάσους, το Κέρας της Αμαλθείας, καφέ καλλύματα ή καστανά μανιτάρια και στρείδια-μανιτάρια.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (για τέσσερα άτομα):
- 400g άγρια μανιτάρια (οποιαδήποτε είδη βρείτε)
- 2 σκελίδες σκόρδου, η μία ψιλοκομμένη
- 1 μικρό φρέσκο κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κομμένος μαιντανός
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα μαντζουράνας (για να αντικαταστήσουν το nepitalla ή την άγρια μέντα που χρησιμοποιείται στην Τοσκάνη)
-
4 μεγάλες φέτες ψωμί Pugliese με αλάτι και πιπέρι για γεύση
-
Καθαρίστε τα μανιτάρια προσεχτικά και κόψτε τα όλα σε κύβους. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα τσίλι σε 6 κουτάλιές της σούπας ελαιολάδο, και πριν το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέστε τα μανιτάρια. Σωτάρετε ή ανακατέψτε, καθώς τηγανίζετε, για μερικά λετπά, έτσι ώστε να διατηρήσουν την τραγανή σύστασή τους. Προσθέστε το μαϊντανό, τη μαντζουράνα και λίγο αλάτι και πιπέρι. Εντωμεταξύ, ψήστε τις φέτες του ψωμιού και από τις δύο πλευρές, κατόπιν τρίψτε τις ελαφρώς με τη σκελίδα σκόρδου. Τρίψτε τις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στην κορυφή βάλτε τα μανιτάρια. Σερβίρετε αμέσως.
Το scapece
... Αλλά τι είναι το scapece?
Είναι μια χαρακτηριστική συνταγή από το Gallipoli, που γίνεται με μικρά ψάρια Τα ψάρια τηγανίζονται στο ελαιόλαδο και καλύπτονται με ψίχουλα ψωμιού, ξύδι και σαφράνι.
Το scapece τρώγεται συχνά με σέλινο. Συχνά οι πωλητές του σέλινου είναι κοντά στους πωλητές των scapece. Είναι μια μοναδική αίσθηση να συνδέσεις τη γλυκιά γεύση του σέλινου με τη δυνατή του scapece.
|
